Barszcz / Borscht (mapa 319, karta CLXXI)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1968 i innych źródeł]
mapa ukazuje występowanie barszczu ; zawarto na niej następujące informacje: A. Sporządzanie barszczu, a) istniało jeszcze w czasie badań, b) zanikło po II wojnie światowej, c) rozpowszechniło się po II wojnie światowej lub w ostatnich latach przed II wojną światową, 1 – z kiszonych buraków ćwikłowych, 2 – przez wygotowanie buraków ćwikłowych, 3 – przez wygotowanie buraków ćwikłowych i zalanie go żurem z mąki, 4 – brak informacji, w jaki sposób przyrządzają barszcz. B. Przybliżone obszary występowania nazw barszczu z kiszonych buraków. 5 – „buraczak”, „buraczanka”, „braczniak”, 6 – „kulis”, „kulisniok”, 7 – „kwasek”, „kwas burakowy”, 8 – „barszcz”, 9 – „winko”, 10 – „zalewajka”
Inne określenia:
1. nie stwierdzono występowania zjawiska,
2. nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej,
3. znak górny niepełny oznacza, że zjawisko występuje we wsi obocznie,
4. znak dolny niepełny oznacza, że zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej
Barszcz z buraków jako potrawa zwyczajowa / Garden-beet borscht as a traditional meal (mapa 320, karta CLXXI)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1968 i innych źródeł]
mapa ukazuje barszcz z buraków jako potrawę zwyczajową ; zawarto na niej następujące informacje: Spożywanie barszczu,
- w Wigilię Bożego Narodzenia, a) istniało jeszcze w czasie badań, b) zanikło po II wojnie światowej, c) rozpowszechniło się po II wojnie światowej, 1 – z kiszonych buraków, 2 – przez wygotowanie buraków, 3 – brak informacji, w jaki sposób przyrządzają barszcz,
- w Święta Wielkanocne (I dzień świąt), 4 – z kiszonych buraków, 5 – przez wygotowanie buraków
Inne określenia:
1. nie stwierdzono występowania zjawiska,
2. nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej,
3. znak górny niepełny oznacza, że zjawisko występuje we wsi obocznie,
4. znak dolny niepełny oznacza, że zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej
Polewki z krwi / Caudles based on animal blood (mapa 321, karta CLXXI)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1968 i innych źródeł]
mapa ukazuje polewki z krwi ; zawarto na niej następujące informacje: Stwierdzono spożywanie polewki z krwi, a) dawniej i w okresie badań PAE, b) dawniej jeszcze w pocz. XX w., c) pojawiła się dopiero po II wojnie światowej
- drobiu, 1 – kaczki, 2 – gęsi, 3 – indyka, 4 – kury,
- innych zwierząt, 5 – świni, 6 – bydła rogatego, 7 – owcy, 8 – królika (zająca).
B. Nazwy polewki z krwi. 9 – „czernina”, „czarnina”, „czerlina”, „czyźnina”, „carnina” itp., 10 – „czarna polewka”, „czarna zupa”, „czarny żur”, 11 – „jucha”, „juszka”, „jusznik”, „juśnik”, 12 – „szary barszcz”, „barszcz”, 13 – „jutrznica”. C. Inne oznaczenia. 14 – północno-zachodnie granice obszaru, na którym terminami „jucha”, „juszka” określa się napój z wygotowanego suszu owocowego
Inne określenia:
1. nie stwierdzono występowania zjawiska,
2. nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej,
3. znak górny niepełny oznacza, że zjawisko występuje we wsi obocznie,
4. znak dolny niepełny oznacza, że zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej