<p><em>Sposoby formowania okrągłych bochenków chleba / Means of making round loafs of bread</em> (mapa 262, karta CXXXVI)<br /><br /><span>[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]</span></p>
kultura materialna ; pożywienie ; przetwórstwo produktów żywnościowych ; techniki ; pieczenie ; chleb ; pieczywo
<p>mapa ukazuje sposoby formowania okrągłych bochenków chleba; zawarto na niej następujące informacje: Stwierdzono we wsi kształtowanie bochenków chleba. <strong>A. Bez użycia form</strong>. 1 – na stole, stolnicy, desce lub bezpośrednio na łopacie. <strong>B. W specjalnych formach</strong>. 2 – w koszykach plecionych ze słomy, wikliny bądź z korzeni, 3 – w miskach glinianych, 4 – w misowatych naczyniach drewnianych, 5 – w fabrycznych miskach metalowych (zjawisko nowe, zasięg rozproszony). <strong>C. Inne oznaczenia.</strong> 6 – nie wypieka się okrągłych bochenków chleba (wypiekają chleb wyłącznie w podłużnych, czworokątnych formach blaszanych).<br /><br /><strong>Inne określenia:</strong><br />- nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej,<br />- zjawisko występuje we wsi obocznie,<br />- zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń</p>
Bohdanowicz, Janusz
<span><span><span><span>Polski atlas etnograficzny. T. V. Red. Józef Gajek. Warszawa 1974, syg. <PAE/AE/6> , <A.35/5></span></span></span></span>
Instytut Historii Kultury Materialnej PAN
1974
Gajek, Józef. Kier. nauk.
umowa z twórcą (umowa licencyjna)
Polski Atlas Etnograficzny ; Polish Ethnographic Atlas
image/jpeg
pol
mapa ; atlas
syg. <PAE_MO_0279_01>
ogólnopolski
<p><em>Podkładanie liści pod chleb przy wypieku / Underlaying leaves when baking bread </em>(mapa 265, karta CXXXVI)<br /><br /><span>[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]</span></p>
kultura materialna ; pożywienie ; przetwórstwo produktów żywnościowych ; techniki ; pieczenie ; chleb ; pieczywo
<p>mapa ukazuje zwyczaj podkładania liście pod chleb przy wypieku ; zawarto na niej następujące informacje: Stwierdzono wypiekanie chleba. a) jeszcze w czasie badań PAE, b) dawniej (tradycje jeszcze żywe). <strong>A. Na podłożonych liściach</strong>. 1 – kapusty, 2 – chrzanu, 3 – klonu, 4 – dębu, 5 – jaworu, 6 – tataraku, 7 – zasięg zwyczaju wypiekania chleba na liściach chrzanowych (bez uwzględnienia przeniesień). <strong>B. Bez podkładania liści.</strong> 8 – na podsypce z mąki lub otrąb bez użycia form blaszanych, 9 – w brytfankach (zjawisko nowe). <strong>C. Inne oznaczenia</strong>. 10 – nie stwierdzono, na czym wypiekany jest chleb, 11 – południowo-zachodni zasięg podkładania tataraku<br /><br /><strong>Inne określenia:<br /></strong>- nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej,<br />- zjawisko występuje we wsi obocznie,<br />- zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń</p>
Bohdanowicz, Janusz
<span><span><span><span>Polski atlas etnograficzny. T. V. Red. Józef Gajek. Warszawa 1974, syg. <PAE/AE/6> , <A.35/5></span></span></span></span>
Instytut Historii Kultury Materialnej PAN
1974
Gajek, Józef. Kier. nauk.
umowa z twórcą (umowa licencyjna)
Polski Atlas Etnograficzny ; Polish Ethnographic Atlas
image/jpeg
pol
mapa ; atlas
syg. <PAE_MO_0282_01>
ogólnopolski
<p><em>Niezbożowe dodatki do ciasta chlebowego / Ingredients other than corn added to bread-making </em>(mapa 322, karta CLXXII)<br /><br /><span>[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]</span></p>
kultura materialna ; pożywienie ; przetwórstwo produktów żywnościowych ; techniki ; pieczenie ; chleb ; pieczywo
<p>mapa ukazuje niezbożowe dodatki do ciasta chlebowego; zawarto na niej następujące informacje: <strong>A. Stwierdzono dodawanie do ciasta chlebowego</strong>, a) w okresie badań PAE, b) dawniej, jeszcze na początku XX w.<br />- <span style="text-decoration:underline;">ziemniaków</span>, 1 – gotowanych, tłuczonych, 2 – surowych, tartych, 3 – bliżej nie określono jakich, <span style="text-decoration:underline;">innych dodatków</span>, 4 – dyni, 5 – buraków cukrowych, 6 – wyki, grochu, <span style="text-decoration:underline;">dodatków w okresach głodowych w XIX w. i w czasie I wojny światowej</span>, 7 – stokłosy, 8 – perzu, 9 – żołędzi, 10 – bukwi, 11 – kasztanów, 12 – ślazu „babiego chleba” („<em>Malva neglecta</em>”), 13 – kory brzozowej. <strong>B. Inne oznaczenia.</strong> 1. we wsi chleba się nie wypieka, 2. nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej, 3. znak górny niepełny oznacza, że zjawisko występuje we wsi obocznie, 4. znak dolny niepełny oznacza, że zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń</p>
Bohdanowicz, Janusz
<span>Polski atlas etnograficzny. T. VI. Red. Józef Gajek. Warszawa 1981, syg. <PAE/AE/7> , <A.35/6></span>
Instytut Historii Kultury Materialnej PAN
1981
Gajek, Józef. Kier. nauk.
umowa z twórcą (umowa licencyjna)
Polski Atlas Etnograficzny ; Polish Ethnographic Atlas
image/jpeg
pol
mapa ; atlas
<span>syg. <PAE_MO_0339_01></span>
ogólnopolski
<p><em>Rodzaje mąki do wypieku chleba / Different varieties of flout used for bread-making</em> (mapa 323, karta CLXXIII)<br /><br /><span>[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]</span></p>
kultura materialna ; pożywienie ; przetwórstwo produktów żywnościowych ; techniki ; pieczenie ; chleb ; pieczywo
<p>mapa ukazuje rodzaje mąki do wypieku chleba; zawarto na niej następujące informacje: <strong>A.</strong> <strong>Chleb wypiekano</strong>, a) w okresie badań PAE, b) dawniej, jeszcze na początku XX w.<br />-<span style="text-decoration:underline;"> z jednego rodzaju zboża, z mąki</span>, 1 – żytniej, 2 – pszennej, 3 – jęczmiennej, 4 – owsianej, <span style="text-decoration:underline;">z mąki ze zmieszanych różnych rodzajów zbóż</span>, 5 – żytnio-pszennej, 6 – żytnio-jęczmiennej, 7 – żytnio-owsianej. <strong>B. Inne oznaczenia.</strong> 1. we wsi chleba się nie wypieka, 2. nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej, 3. znak górny niepełny oznacza, że zjawisko występuje we wsi obocznie, 4. znak dolny niepełny oznacza, że zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń</p>
Bohdanowicz, Janusz
<span>Polski atlas etnograficzny. T. VI. Red. Józef Gajek. Warszawa 1981, syg. <PAE/AE/7> , <A.35/6></span>
Instytut Historii Kultury Materialnej PAN
1981
Gajek, Józef. Kier. nauk.
umowa z twórcą (umowa licencyjna)
Polski Atlas Etnograficzny ; Polish Ethnographic Atlas
image/jpeg
pol
mapa ; atlas
syg. <PAE_MO_0340_01>
ogólnopolski
<p><em>Zanikanie wypieku chleba w domu / The vanishing custom of home bread-making </em>(mapa 324, karta CLXXIV)<br /><br />[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]</p>
kultura materialna ; pożywienie ; przetwórstwo produktów żywnościowych ; techniki ; pieczenie ; chleb ; pieczywo
<p>mapa ukazuje zanikanie wypieku chleba w domu ; zawarto na niej następujące informacje: <strong>A. We wsi chleb wypiekają w domu, </strong>1 – we wszystkich lub większości gospodarstw, 2 – tylko w niektórych gospodarstwach, 3 – tylko w niektórych gospodarstwach w wyjątkowych sytuacjach, np. podczas żniw, uroczystości rodzinnych, świąt, itp., 4 – zaprzestano wypiekać chleb po II wojnie światowej. <strong>B. Występowanie zakładów piekarniczych w areałach PAE, tj. na obszarach o powierzchni 400 km²</strong>. 5 – powyżej 7 piekarń, 6 – 4-7 piekarń, 7 – poniżej 4 piekarń</p>
Bohdanowicz, Janusz
<span>Polski atlas etnograficzny. T. VI. Red. Józef Gajek. Warszawa 1981, syg. <PAE/AE/7> , <A.35/6></span>
Instytut Historii Kultury Materialnej PAN
1981
Gajek, Józef. Kier. nauk.
umowa z twórcą (umowa licencyjna)
Polski Atlas Etnograficzny ; Polish Ethnographic Atlas
image/jpeg
pol
mapa ; atlas
syg. <PAE_MO_0341_01>
ogólnopolski
Fotografia PAE/F/17.26.XIV/1020.66.24/01 - Jezioro (ok. Ostrowa Wielkopolskiego) - chleb
kultura materialna ; pożywienie ; przetwórstwo produktów żywnościowych ; techniki ; pieczenie ; chleb ; 1966 ; Jezioro (ok. Ostrowa Wielkopolskiego)
<span>fotografia przedstawia chleb w kształcie prostokąta</span><br /><br /><strong>Uwaga:<br /></strong><span>Na odwrocie karty inwentarzowej widnieje data jej opracowania 7 grudnia 1968 oraz pieczątka "Archiwum Materiałów PAE" nr inw. 1820</span>
Hanisch, Konrad
Archiwum Polskiego Atlasu Etnograficznego w Cieszynie (depozyt Instytutu Archeologii i Etnologii PAN)
Instytut Historii Kultury Materialnej PAN
1966
utwór nie jest chroniony prawem autorskim
kolekcja fotografii terenowych Polskiego Atlasu Etnograficznego (Archiwum PAE w Cieszynie)
image/jpeg
pol
fotografia
syg. <PAE_F_17.26.XIV_1020.66.24_01>
Jezioro (ok. Ostrowa Wielkopolskiego) (sygnatura PAE: 17.26.XIV )
<p><em>Współdziałanie społeczne przy pracach związanych z wypiekiem chleba / Social cooperation during activities connected with baking bread</em> (mapa 24)<br /><br /><span>[na podstawie badań PAE z lat 1982-2002]</span></p>
<span>kultura społeczna ; etos ; religijność ludowa ; współpraca gospodarcza ; pomoc sąsiedzka ; wypiek chleba ; chleb</span>
<p>mapa ukazuje współdziałanie społeczne przy pracach związanych z wypiekiem chleba ; zawarto na niej następujące informacje: <em>Pieczenie chleba (w wypadku wspólnego pieczenia – czy każdy piecze ze swojej mąki, czy też mąkę dają kolejno)?</em> 1 – zjawisko występuje, 2 – współdziałanie ma miejsce w obrębie rodziny, 3 – brak informacji, 4 – brak tradycji.</p>
<p><strong>Uwaga</strong><strong>:<br /></strong>-wypełnienie znaku kropką oznacza, iż zjawisko występowało w przeszłości. </p>
Drożdż, Anna
Anna Drożdż : Pomoc wzajemna. Współdziałanie społeczne i pomoc sąsiedzka. Red. Zygmunt Kłodnicki. Komentarze do Polskiego Atlasu Etnograficznego, t. 7. Wrocław : Cieszyn 2002, s. 159 ; syg. <PAE/KOM/8/>
Polskie Towarzystwo Ludoznawcze ; Uniwersytet Śląski Filia w Cieszynie
2002
Kłodnicki, Zygmunt. Kier. nauk.
umowa z twórcą (umowa licencyjna)
Komentarze do Polskiego Atlasu Etnograficznego ; Commentaries to the Polish Ethnographic Atlas
application/pdf
pol
mapa
syg. <PAE_MO_0508_01>
ogólnopolski
<p><em>Rodzaje prac dotyczących wypieku chleba, przy których udzielana jest pomoc / Kinds of activities</em> <em>referring to baking bread in which help was provided </em>(mapa 25) <br /><br /><span>[na podstawie badań PAE z lat 1982-2002]</span></p>
kultura społeczna ; etos ; religijność ludowa ; współpraca gospodarcza ; pomoc sąsiedzka ; wypiek chleba ; chleb
<p>mapa ukazuje rodzaje prac dotyczących wypieku chleba, przy których udzielana jest pomoc ; zawarto na niej następujące informacje: <em>Pieczenie chleba (w wypadku wspólnego pieczenia – czy każdy piecze ze swojej mąki, czy też mąkę dają kolejno)?</em> 1 – wypiek chleba ze wspólnej mąki, 2 – wypiek chleba z mąki od kolejnej sąsiadki, 3 – pożyczanie chleba lub mąki od sąsiadki, 4 – inne, 5 – brak informacji, 4 – brak tradycji.</p>
<p><strong>Uwaga</strong><strong>:<br /></strong>-wypełnienie znaku kropką oznacza, iż zjawisko występowało w przeszłości. </p>
Drożdż, Anna
Anna Drożdż : Pomoc wzajemna. Współdziałanie społeczne i pomoc sąsiedzka. Red. Zygmunt Kłodnicki. Komentarze do Polskiego Atlasu Etnograficznego, t. 7. Wrocław : Cieszyn 2002, s. 161 ; syg. <PAE/KOM/8/>
Polskie Towarzystwo Ludoznawcze ; Uniwersytet Śląski Filia w Cieszynie
2002
Kłodnicki, Zygmunt. Kier. nauk.
umowa z twórcą (umowa licencyjna)
Komentarze do Polskiego Atlasu Etnograficznego ; Commentaries to the Polish Ethnographic Atlas
application/pdf
pol
mapa
syg. <PAE_MO_0509_01>
ogólnopolski