Sposoby formowania okrągłych bochenków chleba / Means of making round loafs of bread (mapa 262, karta CXXXVI)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]
mapa ukazuje sposoby formowania okrągłych bochenków chleba; zawarto na niej następujące informacje: Stwierdzono we wsi kształtowanie bochenków chleba. A. Bez użycia form. 1 – na stole, stolnicy, desce lub bezpośrednio na łopacie. B. W specjalnych formach. 2 – w koszykach plecionych ze słomy, wikliny bądź z korzeni, 3 – w miskach glinianych, 4 – w misowatych naczyniach drewnianych, 5 – w fabrycznych miskach metalowych (zjawisko nowe, zasięg rozproszony). C. Inne oznaczenia. 6 – nie wypieka się okrągłych bochenków chleba (wypiekają chleb wyłącznie w podłużnych, czworokątnych formach blaszanych).
Inne określenia:
- nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej,
- zjawisko występuje we wsi obocznie,
- zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń
Podkładanie liści pod chleb przy wypieku / Underlaying leaves when baking bread (mapa 265, karta CXXXVI)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]
mapa ukazuje zwyczaj podkładania liście pod chleb przy wypieku ; zawarto na niej następujące informacje: Stwierdzono wypiekanie chleba. a) jeszcze w czasie badań PAE, b) dawniej (tradycje jeszcze żywe). A. Na podłożonych liściach. 1 – kapusty, 2 – chrzanu, 3 – klonu, 4 – dębu, 5 – jaworu, 6 – tataraku, 7 – zasięg zwyczaju wypiekania chleba na liściach chrzanowych (bez uwzględnienia przeniesień). B. Bez podkładania liści. 8 – na podsypce z mąki lub otrąb bez użycia form blaszanych, 9 – w brytfankach (zjawisko nowe). C. Inne oznaczenia. 10 – nie stwierdzono, na czym wypiekany jest chleb, 11 – południowo-zachodni zasięg podkładania tataraku
Inne określenia:
- nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej,
- zjawisko występuje we wsi obocznie,
- zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń
Niezbożowe dodatki do ciasta chlebowego / Ingredients other than corn added to bread-making (mapa 322, karta CLXXII)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]
mapa ukazuje niezbożowe dodatki do ciasta chlebowego; zawarto na niej następujące informacje: A. Stwierdzono dodawanie do ciasta chlebowego, a) w okresie badań PAE, b) dawniej, jeszcze na początku XX w.
- ziemniaków, 1 – gotowanych, tłuczonych, 2 – surowych, tartych, 3 – bliżej nie określono jakich, innych dodatków, 4 – dyni, 5 – buraków cukrowych, 6 – wyki, grochu, dodatków w okresach głodowych w XIX w. i w czasie I wojny światowej, 7 – stokłosy, 8 – perzu, 9 – żołędzi, 10 – bukwi, 11 – kasztanów, 12 – ślazu „babiego chleba” („Malva neglecta”), 13 – kory brzozowej. B. Inne oznaczenia. 1. we wsi chleba się nie wypieka, 2. nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej, 3. znak górny niepełny oznacza, że zjawisko występuje we wsi obocznie, 4. znak dolny niepełny oznacza, że zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń
Rodzaje mąki do wypieku chleba / Different varieties of flout used for bread-making (mapa 323, karta CLXXIII)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]
mapa ukazuje rodzaje mąki do wypieku chleba; zawarto na niej następujące informacje: A. Chleb wypiekano, a) w okresie badań PAE, b) dawniej, jeszcze na początku XX w.
- z jednego rodzaju zboża, z mąki, 1 – żytniej, 2 – pszennej, 3 – jęczmiennej, 4 – owsianej, z mąki ze zmieszanych różnych rodzajów zbóż, 5 – żytnio-pszennej, 6 – żytnio-jęczmiennej, 7 – żytnio-owsianej. B. Inne oznaczenia. 1. we wsi chleba się nie wypieka, 2. nie uwzględniono stanu sprzed II wojny światowej, 3. znak górny niepełny oznacza, że zjawisko występuje we wsi obocznie, 4. znak dolny niepełny oznacza, że zjawisko pojawiło się po II wojnie światowej jako rezultat przesiedleń
Zanikanie wypieku chleba w domu / The vanishing custom of home bread-making (mapa 324, karta CLXXIV)
[na podstawie badań PAE z lat 1964-1967 i innych źródeł]
mapa ukazuje zanikanie wypieku chleba w domu ; zawarto na niej następujące informacje: A. We wsi chleb wypiekają w domu, 1 – we wszystkich lub większości gospodarstw, 2 – tylko w niektórych gospodarstwach, 3 – tylko w niektórych gospodarstwach w wyjątkowych sytuacjach, np. podczas żniw, uroczystości rodzinnych, świąt, itp., 4 – zaprzestano wypiekać chleb po II wojnie światowej. B. Występowanie zakładów piekarniczych w areałach PAE, tj. na obszarach o powierzchni 400 km². 5 – powyżej 7 piekarń, 6 – 4-7 piekarń, 7 – poniżej 4 piekarń
Uwaga:
-wypełnienie znaku kropką oznacza, iż zjawisko występowało w przeszłości.
Współdziałanie społeczne przy pracach związanych z wypiekiem chleba / Social cooperation during activities connected with baking bread (mapa 24)
[na podstawie badań PAE z lat 1982-2002]
mapa ukazuje współdziałanie społeczne przy pracach związanych z wypiekiem chleba ; zawarto na niej następujące informacje: Pieczenie chleba (w wypadku wspólnego pieczenia – czy każdy piecze ze swojej mąki, czy też mąkę dają kolejno)? 1 – zjawisko występuje, 2 – współdziałanie ma miejsce w obrębie rodziny, 3 – brak informacji, 4 – brak tradycji.
Uwaga:
-wypełnienie znaku kropką oznacza, iż zjawisko występowało w przeszłości.
Uwaga:
-wypełnienie znaku kropką oznacza, iż zjawisko występowało w przeszłości.
Rodzaje prac dotyczących wypieku chleba, przy których udzielana jest pomoc / Kinds of activities referring to baking bread in which help was provided (mapa 25)
[na podstawie badań PAE z lat 1982-2002]
mapa ukazuje rodzaje prac dotyczących wypieku chleba, przy których udzielana jest pomoc ; zawarto na niej następujące informacje: Pieczenie chleba (w wypadku wspólnego pieczenia – czy każdy piecze ze swojej mąki, czy też mąkę dają kolejno)? 1 – wypiek chleba ze wspólnej mąki, 2 – wypiek chleba z mąki od kolejnej sąsiadki, 3 – pożyczanie chleba lub mąki od sąsiadki, 4 – inne, 5 – brak informacji, 4 – brak tradycji.
Uwaga:
-wypełnienie znaku kropką oznacza, iż zjawisko występowało w przeszłości.